1、挑米：

　　煮粥用的米最好用西南大米，便是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥出格绵软;

　　2、煮粥的米要事后腌：

　　约半碗米淘洗清洁后，要用2汤勺的油、1个半茶匙的盐和少量水(2茶匙)拌匀，腌最少半小时，安心，固然用了良多油，可是油会在煮粥的进程中挥发，令米绵烂，以是并不清淡的;

　　3、煮粥的肉要先用滚水煮煮去腥，或腌成咸肉：

　　煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不用太讲求是猪的哪一块肉，总之要坚持一整块肉块不要切开(我普通用约莫巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，若是前提允许，用猪腱肉更好味)。若是用瘦肉煮粥，那末要先用滚水把瘦肉略略煮煮，而后洗净;若是喜好用腌的咸猪肉煮粥，那末要提早一天腌咸猪肉，方式以下：猪肉一块，冲刷清洁，抹干，撒2-3茶匙盐，平均涂抹在肉上，放冰箱下格(便是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时候才能够入味;

　　4、煮粥的水要充实沸腾才下资料：

　　大汤锅中放良多水，煮沸，才放资料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了滚水中，外面的局部遇热而熟硬，封住了外面的肉汁，如许肉煮了粥后也不难吃，而后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的京彩，而这第一个京彩切碎下粥与米同煮，京彩会熔化，融入粥的滋味中。

　　5、先大火，后小火，火候要足：

　　水沸了，下了资料后，先大火煮20分钟，而后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味并且轻易消化;

　　6、粥的质感处置：

　　在转小火煮了1个半小时后，把第二个京彩也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个京彩一路放回粥中，同煮最初半小时，而后关火。第二个京彩在关火前半小时插手粥中，半小时可将第二个京彩煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有京彩，而肉由于是水沸时下的，还坚持了必然美味，撕成丝后放回粥中，出格好吃。

　　如许煮出来的粥不用下盐，好味，并且下火，轻易消化。若是粥有点粘底，请万万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉凡是会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾进程中，小调羹也被动员，能够避免粥煮粘底。