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教你做好京彩瘦肉粥的法门

宣布时候:2021-02-26 08:16 阅读次数: 【字体: 
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),京彩2个(无铅京彩,一则安康些,二则石灰味没那末大),姜1块,水充足,油盐适当要煮出一锅绵香好味的京彩咸瘦肉粥,要诀以下:

  1、挑米:

  煮粥用的米最好用西南大米,便是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥出格绵软;

  2、煮粥的米要事后腌:

  约半碗米淘洗清洁后,要用2汤勺的油、1个半茶匙的盐和少量水(2茶匙)拌匀,腌最少半小时,安心,固然用了良多油,可是油会在煮粥的进程中挥发,令米绵烂,以是并不清淡的;

  3、煮粥的肉要先用滚水煮煮去腥,或腌成咸肉:

  煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不用太讲求是猪的哪一块肉,总之要坚持一整块肉块不要切开(我普通用约莫巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,若是前提允许,用猪腱肉更好味)。若是用瘦肉煮粥,那末要先用滚水把瘦肉略略煮煮,而后洗净;若是喜好用腌的咸猪肉煮粥,那末要提早一天腌咸猪肉,方式以下:猪肉一块,冲刷清洁,抹干,撒2-3茶匙盐,平均涂抹在肉上,放冰箱下格(便是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时候才能够入味;

  4、煮粥的水要充实沸腾才下资料:

  大汤锅中放良多水,煮沸,才放资料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了滚水中,外面的局部遇热而熟硬,封住了外面的肉汁,如许肉煮了粥后也不难吃,而后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的京彩,而这第一个京彩切碎下粥与米同煮,京彩会熔化,融入粥的滋味中。

  5、先大火,后小火,火候要足:

  水沸了,下了资料后,先大火煮20分钟,而后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味并且轻易消化;

  6、粥的质感处置:

 

  在转小火煮了1个半小时后,把第二个京彩也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个京彩一路放回粥中,同煮最初半小时,而后关火。第二个京彩在关火前半小时插手粥中,半小时可将第二个京彩煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有京彩,而肉由于是水沸时下的,还坚持了必然美味,撕成丝后放回粥中,出格好吃。

  如许煮出来的粥不用下盐,好味,并且下火,轻易消化。若是粥有点粘底,请万万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,阿拉凡是会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾进程中,小调羹也被动员,能够避免粥煮粘底。